Em conversa com o Dr. Paulo Camargo, do Descascando a Ciência, o pesquisador Dr. Matheus Augusto, da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), apresenta duas frentes de pesquisa: a utilização do óleo de amendoim na síntese de lipídios estruturados e o desenvolvimento de uma gordura em pó, ampliando ainda mais as possibilidades de aplicação da tecnologia.

Novos ingredientes para um pacote tecnológico já consolidado

Com o processo de obtenção dos lipídios estruturados já estabelecido, a equipe da Plataforma I do Núcleo de Pesquisa Orientada a Problemas em SP (NPOP) liderado pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), apoiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado (Fapesp) e por empresas parceiras, passou a explorar novas matérias-primas e formas de aplicação desse pacote tecnológico.

Uma dessas frentes é a utilização do óleo de amendoim. Embora o Brasil seja um dos maiores produtores mundiais de amendoim, seu óleo ainda é pouco aproveitado pela indústria de alimentos. Segundo o pesquisador, que atuou no projeto durante seu pós-doutorado na Unicamp, atualmente boa parte da produção dessa leguminosa é destinada a outras aplicações, o que abre espaço para agregar valor a essa importante matéria-prima nacional por meio do desenvolvimento de novos ingredientes.

Outra linha de pesquisa da Plataforma I busca transformar os lipídios estruturados em ingrediente em pó.

À primeira vista, obter uma gordura em pó pode parecer apenas uma questão de formato. Na prática, ela amplia significativamente as possibilidades de aplicação do ingrediente por ser mais fácil de transportar, armazenar, dosar e incorporar às formulações industriais, viabilizando seu uso em diferentes alimentos.

Além disso, a gordura em pó permite que o lipídio estruturado seja veículo para compostos fenólicos desenvolvidos pela Plataforma II do PBIS, integrando diferentes tecnologias dentro do projeto e ampliando o potencial de inovação para a indústria de alimentos.

Acesse os conteúdos a seguir para conhecer mais sobre a pesquisa e o pacote tecnológico:

• Síntese de lipídios estruturados para redução calórica de alimentos
• Como a ciência está presente no seu biscoito recheado?
• Nova patente de gordura saudável revoluciona alimentos no Brasil
• Lipídios de baixa absorção: inovação para alimentos saudáveis

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