Da pesquisa básica à indústria: como uma tecnologia é preparada para chegar ao mercado A diversidade de alimentos e bebidas que encontramos hoje nas prateleiras dos supermercados não surge de um dia para o outro. Por trás de cada novo...

O que a economia circular tem a ver com o feijão carioca? Durante nossa conversa com a Dra. Kaciane Andreola, ela explica que o pacote tecnológico desenvolvido pela Plataforma IV do PBIS foi pensado para ir além da obtenção de...

O feijão carioca faz parte da alimentação dos brasileiros há gerações. Presente no prato do dia a dia, ele é reconhecido principalmente como uma importante fonte de proteínas, fibras e outros nutrientes. Mas o que pouca gente imagina é que...

Em conversa com o Dr. Paulo Camargo, do Descascando a Ciência, o pesquisador Dr. Matheus Augusto, da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), apresenta duas frentes de pesquisa: a utilização do óleo de amendoim na síntese de lipídios estruturados...

A Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), Núcleo de Pesquisa Orientada a Problemas (NPOP) liderado pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) e empresas parceiras,...

Desenvolver um ingrediente mais saudável é um desafio importante para a indústria de alimentos. Mas existe outro desafio, muitas vezes menos visível: fazer com que esse novo ingrediente possa ser incorporado aos processos industriais sem exigir mudanças significativas na produção....

Todos os anos, milhares de pesquisas são desenvolvidas em instituições brasileiras de ensino superior e de ciência e tecnologia. Muitas delas geram conhecimento relevante, mas apenas uma parte consegue ultrapassar os limites dos laboratórios e chegar ao mercado na forma...

Projeto coordenado pelo Ital, com apoio da Fapesp e empresas parceiras, resultou em pacotes tecnológicos prontos para transferência para a indústria de alimentos Sabe aquele novo produto que apareceu na prateleira do supermercado, como uma bebida proteica mais saborosa e...

Nos últimos anos, a busca por alimentos mais alinhados à saudabilidade e à sustentabilidade tem impulsionado novas frentes de pesquisa na ciência de alimentos. Nesse contexto, o uso de microrganismos, como fungos, tem ganhado destaque na produção de ingredientes alimentares,...

Antes de um biscoito recheado chegar às prateleiras, existe um caminho longo que muitas vezes passa despercebido pelo consumidor. O que parece ser apenas uma combinação de ingredientes cuidadosamente misturados é, na verdade, resultado de anos de pesquisa científica, testes...

Quando pensamos em alimentação, muitas vezes o foco está no produto final. Um iogurte, uma bebida, um biscoito. Mas, antes disso, existe uma etapa menos visível e igualmente importante: o desenvolvimento dos ingredientes. Foi justamente esse universo que esteve em...

O consumidor brasileiro vem acompanhando a consolidação de uma nova categoria de produtos nas prateleiras dos supermercados nos últimos anos: os alimentos plant-based. Bebidas, sorvetes, hambúrgueres, empanados e outros alimentos até então exclusivamente de origem animal passaram a integrar o…