Projeto coordenado pelo Ital, com apoio da Fapesp e empresas parceiras, resultou em pacotes tecnológicos prontos para transferência para a indústria de alimentos Sabe aquele novo produto que apareceu na prateleira do supermercado, como uma bebida proteica mais saborosa e...

Nos últimos anos, a busca por alimentos mais alinhados à saudabilidade e à sustentabilidade tem impulsionado novas frentes de pesquisa na ciência de alimentos. Nesse contexto, o uso de microrganismos, como fungos, tem ganhado destaque na produção de ingredientes alimentares,...

Antes de um biscoito recheado chegar às prateleiras, existe um caminho longo que muitas vezes passa despercebido pelo consumidor. O que parece ser apenas uma combinação de ingredientes cuidadosamente misturados é, na verdade, resultado de anos de pesquisa científica, testes...

Quando pensamos em alimentação, muitas vezes o foco está no produto final. Um iogurte, uma bebida, um biscoito. Mas, antes disso, existe uma etapa menos visível e igualmente importante: o desenvolvimento dos ingredientes. Foi justamente esse universo que esteve em...

O consumidor brasileiro vem acompanhando a consolidação de uma nova categoria de produtos nas prateleiras dos supermercados nos últimos anos: os alimentos plant-based. Bebidas, sorvetes, hambúrgueres, empanados e outros alimentos até então exclusivamente de origem animal passaram a integrar o…

Em entrevista ao Descascando a Ciência, a Dra. Gabriela Chiocchetti explica como os compostos fenólicos atuam no organismo e revelam benefícios que vão além da ação antioxidante. Nos últimos quatro anos, a Plataforma II do PBIS avançou significativamente no estudo…

Coordenadora Juliana Macedo destaca como a obtenção de ingredientes funcionais a partir de resíduos tem transformado a indústria de alimentos No Brasil, onde frutas, legumes e grãos são produzidos em larga escala, também sobram toneladas de resíduos que costumam ser…

Avanços científicos e processos inovadores que elevam a alimentação do futuro a um novo patamar de eficiência, qualidade e impacto ambiental. A busca por ingredientes naturais, produtos plant-based, funcionais e com menos aditivos artificiais faz parte da atualidade e deve…

PBIS e COP 30: a ciência brasileira alinhando inovação alimentar e sustentabilidade para enfrentar os desafios do clima. Quando falamos sobre mudanças climáticas, muitas vezes pensamos apenas em energia, desmatamento ou transporte. Mas o sistema alimentar global também é um…

Tecnologia de alimentos para clean label alia ciência, inovação e sustentabilidade para desenvolver produtos seguros e transparentes. A busca por alimentos mais naturais, simples e sustentáveis impulsionou um movimento conhecido como clean label — que vai além da estética do…

Nunca se falou tanto sobre alimento funcional e saudável. Nas prateleiras, rótulos e redes sociais, cresce o interesse por alimentos que promovem a saúde e o bem-estar. No entanto, junto com esse movimento dos consumidores por escolhas mais conscientes, também…

O aproveitamento de resíduos agroindustriais é uma estratégia importante para enfrentar um dos maiores desafios globais: a perda e o desperdício de alimentos. Segundo estimativas da ONU, cerca de 1/3 de toda comida produzida no mundo é perdida ou desperdiçada,…